.jpg)
İskenderun’da bayram telaşı kömbe ile başladı. Ramazan Bayramı'na sayılı saatler kala kömbe pişirmek için fırınların önünde uzun kuyruklar oluşuyor. Fırınlar aşırı yoğunluktan kimi zaman ihtiyaca cevap veremezken kimi zamanda ekmek yapmayı erteleyip kömbe pişiriyor. Komşu ve akrabalar toplanıp bayram öncesi kömbe hazırlığı için imece usulü birbirlerine yardım ediyor. Her ailenin en az 10 kilo kömbe yaptığı İskenderun'da kadınlar bu zahmetli işi komşularının ve akrabalarının yardımıyla yürütüyor.
KÖMBE SEFERBERLİĞİ HERKESİ MEMNUN ETTİ
Kadınlar iftardan sonra sahura kadar kömbe
yaparken, fırınlar da 24 saat kömbe pişiriyor. Una, susam, çörek otu, tahin, süt ve yağ karıştırılarak hazırlanan bayram kömbesi, bölgede yaşayanların en gözde bayram tatlıları arasında yer alıyor. Ramazan Bayramı'nda evlerde hummalı bir şekilde başlayan, fırınların önlerine kadar taşan kömbe telaşı ve heyecanı yaşlı genç herkesi sarıyor. Bunlardan biride 65 yaşındaki Hatice Atlar. Sahura kadar komşu ve akrabalarıyla 10 kilo kömbe yapan 4 çocuk annesi Atlar, gece yarılarında fırının önünde kömbesini pişirmek için sıra bekledi. Yaptıkları kömbeleri bayramda evlerine gelen misafirlere ikram ettiklerini anlatan Atlar, "Ben kendimi bildim bileli her Ramazan Bayramı'nda kömbe yaparız. Bu bizde adettir. Gelen misafirimizin ağzını kömbeyle tatlandırıyoruz. Bu bayramda da misafirlerimiz ve çocuklarımla birlikte torunlarım da bayramlaşmaya gelecek. Onlara el emeği ve göz nuruyla yaptığımız bu kömbelerden ikram edeceğiz." dedi Leyla Tarak'ta kömbe telaşını heyecana dönüştürenlerden. O, 5 kilo kömbe yapmış. Her yıl Ramazan Bayramı'nı sabırsızlıkla beklediklerini hatırlatan Tarak'a göre her Hataylı kömbe mevsiminde çocukluğunu özler. Çocukken sahura kadar kömbe yapan anne ve ablasının dizinin dibinde bekleyip onları izlediği günleri hatırlar. Bu özlemle her yıl Ramazan Bayramı'nın bir an önce gelmesini beklediklerini dile getiren 45 yaşındaki Tarak, "Şimdi bizlerinde yaşları ilerledi. Ama geleneğimiz yaşıyor. Her sene bu geleneği yaşatarak çocukluk günlerimiz depreşiyor. Kömbe kokan evlerimiz de bayram sevincimiz bir başka oluyor." diyor
Fırın işletmecilerinden Muhammed Oruç da kömbe pişirmek için ihtiyaca cevap vermekte zorlandıklarını çoğu zaman vardiyalı sistemle çalıştıklarını aktardı.
KÖMBE NASIL YAPILIR?
Eritilmiş margarin bir kabın içine alıp şekeri katılır, şekerle margarin iyice karıştırılır.
Şeker margarinin içinde eriyince, unun içine su hariç tüm malzemeler karıştırılır. Karışım olan un margarinin içine dökülür, iyice yoğrulur. Su, kabartma tozu, vanilya, amonyak tozu, kömbe baharatının da (Karaçörek otu) içerisinde yer aldığı kömbe hamuru suyunu katmadan önce gevrek olması için avuç içinde güzelce ovuşturulur. Daha sonra suyunu da katarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hazırlanan hamur bölünür. Bölünen küçük ebattaki hamurlar yuvarlanarak susama batırılır ve şekil verilir. Şekil verme işi kimi köylerde kalıpla yapılır kimi köylerde ise elle motifler verilir. Hazırlanan kömbeler tepsiye dizilir, fırına sürülür. Üst kısmı kızarınca fırında çıkartılır afiyetle yenilir.
